গরুর মাংসের কালা বুনা তৈরির পারফেক্ট ও সহজ রেসিপি তৈরির নিয়ম
আসসালামু আলাইকুম সবাইকে সুমা হেলথ কেয়ার এ স্বাগতম। আপনারা সবাই নিশ্চই ভালো আছেন এবং আজকে নতুন একটি গরুর মাংসের কালা বুনা রেসিপি তৈরির সহজ নিয়ম নিয়ে কথা বলবো।
গরুর মাংসের কালা বুনা তৈরির পারফেক্ট ও সহজ রেসিপি তৈরির নিয়ম
ভূমিকা :
গরুর মাংস আমরা বাঙালিরা সবাই পছন্দ করি। আর সেই গরুর মাংস দিয়ে কালা বুনা তৈরির পারফেক্ট মজাদার রেসিপি বাঙালিরা আরও বেশি পছন্দ করে,আর এই ধরনের রান্না করার সঠিক নিয়ম ও সহজ নিয়ম আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।
গরুর মাংসের কালা বুনা তৈরির পারফেক্ট ও সহজ রেসিপি তৈরির উপকরন :
১/ ২কেজি গরুর মাংস,
২/ ৩ চামচ আদা ও রসুন বাটা,
৩/ ১ চামচ কাচা মরিচ বাটা,
৪/স্বাদমতো লবন,
৫/ ১চামচ হলুদ গুঁড়ো,
৬/২ চামচ রাধুনি মরিচের গুঁড়ো,
৭/ ৫০০ গ্রাম বা আধা কেজি পেঁয়াজের বেরেস্তা,
৮/৩ চামচ পেঁয়াজ ভাজার তেল,
৯/ ৩ টি শুকনো মরিচ,
১০/১ টি জয়ফল,
১১/ ১চামচ কাবাব চিনি
১১/৩-৪ টি এলাচ গুটা,
১২/ ২চামচ গুটা জিরা,
১৩/ ১ চামচ মৌরি,
১১/২ টি দারুচিনি টুকরো,
১২/১ চামচ গোটা গোলমরিচ,
১৩/ ৪ টি লবঙ্গ,
১৪/পানি,
১৫/ ১৫০মি.লি সরিষার তেল,
১৬/৫০০ গ্রাম পেয়াজ পাতলা করে চপ করা,
১৭/১/২ চামচ লেবুর রস,
১৮/ ৩ চামচ কালা বুনার মসলা।
গরুর মাংসের কালা বুনা তৈরির পারফেক্ট ও সহজ রেসিপি তৈরির নিয়ম:
~ প্রথমে ৫০০ গ্রাম বা আধা কেজি পেঁয়াজের বেরেস্তা তৈরির জন্য পেঁয়াজ কুচি লম্বা করে কেটে নিতে হবে , এরপর ২চামচ লবন ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১০মিনিট এর জন্য রেখে দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ থেকে যে পানি বের হয়ে আসবে সেগুলো ভালো করে ছেঁকে নিয়ে সেগুলো একটি কড়াইতে তেল দিয়ে ছেকে রাখা পেঁয়াজগুলো ভেজে নিতে হবে। তারপর ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ বাদামী আকার হয়ে গেলে সেগুলো চুলা থেকে নামিয়ে পেঁয়াজ তেল থেকে তুলে নিয়ে ২ টি টিসুর মধ্যে মুড়িয়ে তেল ভালো করে তুলে ফেলতে হবে । তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা তৈরি হয়ে যাবে।
~ ২কেজি গরুর মাংসকে মেরিনেট করে রাখার জন্য -
৩ চামচ আদা ও রসুন বাটা,১ চামচ কাচা মরিচ বাটা,
স্বাদমতো লবন, ১চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চামচ রাধুনি মরিচের গুঁড়ো,৫০০গ্রাম পেঁয়াজ বেরেস্তা, পেঁয়াজ ভাজার ৩চামচ তেল এই সবগুলো একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে প্রেসার কুকার বা গ্যাসের চুলায় মাংসগুলোকে সিদ্ধ করে নিতে হবে ভালো করে কসিয়ে। এরপর সেখানে কিছুটা পানি দিয়ে আরও একটু সিদ্ধ করে নিতে হবে।
~ তারপর কালা বুনা মসলা তৈরির জন্য ১ টি শুকনা জয়ফল, ১চামচ কাবাব চিনি,৩-৪ টি এলাচ গুটা, ২চামচ গুটা জিরা, ১ চামচ মৌরি, ২ টি দারুচিনি টুকরো,১ চামচ গোটা গোলমরিচ,৪ টি লবঙ্গ এই সবগুলো উপকরনকে একটি শুকনো কড়াইতে ভেজে নিতে হবে মচমচে করে, এরপর সেগুলোকে একসাথে পানি ছাড়া ব্লেন্ডার দিয়ে
ব্লেন্ড করে পাউডার করে নিতে হবে।
~এরপর একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে নিয়ে ১৫০মি.লি. সয়াবিন বা সরিষার তেল দিয়ে গরম করে সেখানে ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিতে হবে। তারপর ৩চামচ আদা রসুন বাটা,১চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চামচ রাধুনি মরিচের গুড়ো,
,১চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, এই মসলাগুঁড়াগুলো একসাথে তেলে দিয়ে কসিয়ে নিয়ে আগে থেকে প্রেসার কুকার বা চুলায় সিদ্ধ করা মাংসগুলোকে তুলে এই তেলের মসলায় দিয়ে দিতে হবে। তারপর মাংসকে মসলাগুলোর মধ্যে ভালো করে কসিয়ে সেখানে ১/২ লেবুর রস, আগে থেকে করে রাখা কালা বুনা মসলা ৩চামচ দিতে হবে এবং ভালো করে সিদ্ধ করার জন্য আগে মাংস যে পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়েছিল সে পানি দিয়ে ভালো করে কসিয়ে সিদ্ধ করলেই কালো বুনা রেসিপিটি তৈরি হয়ে যাবে।
আর্টিকেল এর শেষ কথা :
আজকের এই মজাদার গরুর মাংসের কালা বুনা রেসিপি অবশ্যই তৈরি করতে পারবেন সহজ নিয়মে আমার মতো করে এমনকি এর থেকেও বেশি মজাদার উপায়ে আপনারা রান্না করতে পারবেন আজকের রান্নার পদ্ধতিটা ভালো করে জেনে নিলে।
শিক্ষামূলক ব্লগ বিডির নীতিমালা মেনে কমেন্ট করুন। প্রতিটি কমেন্ট রিভিউ করা হয়।
comment url